Wkładka wołowa podawana w rosole

Trudność:

Czasochłonność:

Czas: przygotowania: 20 minut,
Gotowanie: 2 - 3 godziny

Składniki:

1 kg mięsa z kością (szponder, łata, pierwsza krzyżowa czyli biodrowa, kości kruche lub szpikowe, krzyżówka z kwiatkiem, z góry od ogona)
20 dag włoszczyzny (1 porcja: por, seler - korzeń, pietruszka - korzeń, marchew)
1 mała cebula
1 dag grzybów suszonych (prawdziwki lub podgrzybki)
3 litry wody (przy właściwym gotowaniu otrzyma się 1½ litra rosołu)
przyprawy: sól - do smaku, pieprz czarny - kilka ziaren, ziele angielskie - kilka ziaren, 1-2 liście laurowe, koperek zielony

Sposób przyrządzenia:

Mięso i kości oczyścić, umyć w zimnej wodzie, włożyć do właściwego garnka, a następnie zalać zimną wodą z małym dodatkiem soli, doprowadzić całość do wrzenia. Gotować przez pół godziny na średnim ogniu.
Do wrzątku dodać mięso przeznaczone na sztukę mięsa (np. krzyżówkę - krzyżowa zrazowa). Wywar powtórnie doprowadzić do wrzenia.
Zmniejszyć płomień i wywar gotować bardzo powoli, starannie szumując.
Do garnka dodać przyprawy korzenne i grzyby. Gotować bardzo powoli następną godzinę.
Cebulę z łuską przepłukać wodą, osuszyć, przekroić w poprzek i przeprażyć krótko na suchej patelni (dla poprawienia smaku i barwy rosołu).
Włoszczyznę oczyścić, umyć, pokroić wzdłuż.
W następnej godzinie gotowania rosołu dodać całą włoszczyznę, cebulę i kontynuować powolne gotowanie, czuwając nad smakiem rosołu (pamiętając o właściwym dodatku soli) i miękkością sztuki mięsa.
Sklarować rosół dodatkiem 3 łyżek zimnej gotowanej wody, zebrać tłuszcz z powierzchni rosołu.
Miękkie mięso wyjąć, porcjować, wykrawając z niego skośne, poprzeczne kawałki. Podając na stół podgrzewać w rosole posypanym siekanym zielonym koperkiem.

403