Znajdź swój przepis na wołowinę!

Praktyczne wskazówki

JAK KUPOWAĆ WOŁOWINĘ?
  • Należy kupować w sprawdzonych sklepach, u znanych nam sprzedawców
  • Dobrze jeśli obsługa może nam udzielić fachowej informacji o kupowanym mięsie oraz źródle jego pochodzenia oraz o tym, czy było poddane procesowi dojrzewania
  • Różne gatunki mięsa wołowina, wieprzowina, drób nie powinny leżeć obok siebie
  • Kupujemy tylko tyle , ile nam potrzeba, nie kupujemy na zapas
  • Zwracamy uwagę na wygląd; kolor wołowiny winien być intensywnie czerwony, powierzchnia powinna być lekko wilgotna i matowa, mięso winno być sprężyste (odkształcać się po naciśnięciu). Mięso nie powinno być zbyt miękkie ani leżeć we własnym soku.
  • Zwracamy również uwagę na warunki sanitarne, higieniczne, panujące w sklepie.
  • Wybieramy właściwy kawałek tuszy wołowej (inne do pieczenia, gotowania, smażenia i duszenia)
PRZECHOWYWANIE WOŁOWINY
  • Świeże wołowina – w lodówce w temperaturze 2-7 stopni C
  • Nie myjemy mięsa, jeśli mamy zamiar je przechowywać, nie powinniśmy przechowywać wołowiny mokrej
  • Mięsa nie kroimy, większe kawałki mogą być dłużej przechowywane
  • Naczynie z mięsem powinno być przykryte folią lub talerzem (ograniczamy dostęp drobnoustrojów i zapobiegamy jego wysychaniu)
  • Możemy mięso skropić delikatnie cytryna lub octem (niektórzy zalecają przechowywanie mięsa w bawełnianej ściereczce skropiona octem)
  • Świeża wołowinę możemy zamrozić, zawijając ją szczelnie, aby nie traciła wody, zamrażamy szybko, rozmrażamy powoli. Mięso zamrożone przechowujemy maksimum dwa miesiące.

UWAGA!
Aby mięso wołowe było kruche i smaczne, całe tusze wołowe powinno być podane procesowi dojrzewania, przez 7 do 10 dni w temperaturze od 2 do 3 stopni C, a dopiero później poddawane rozbiorowi i kierowane do sprzedaży. Ze względu na kosztowność tego zabiegu jest on zwykle pomijany.
Właściwe przechowanie schłodzonego mięsa, w warunkach domowych, przez 2-3 dni nie jest zatem błędem, ale wręcz pożądaną czynnością, która pozwoli uzyskać nam właściwy smak i kruchość. Najbardziej zalecana temperatura przechowywania to 2 – 3 stopnie C.

PRZYGOTOWANIE WOŁOWINY
  • Wołowinę można i należy zamarynować przed grillowaniem ale także przed pieczeniem, smażeniem czy duszeniem.
  • W przyrządzonej marynacie wołowina należy pozostawić wołowinę na 1- do 2 dni

Marynata: przegotowana, wystudzona woda połączona z octem winnym, spirytusowym lub winem z dodatkiem oliwy, pokrojonych warzyw: marchewki, cebuli, pietruszki, seler oraz przypraw: ziaren pieprzu, ziela angielskiego, liści laurowych, jałowca, czosnku, tymianku, rozmarynu, lubczyka. Marynatę można zastąpić mlekiem.
Delikatniejsze i szlachetniejsze kawałki wołowiny, jak np. polędwica, nie wymagają marynowania, a jedynie natarcia przyprawami

PRZYRZĄDZANIE WOŁOWINY
  • Nie podnoś reki, nie używaj tłuczka! - wołowiny nie bijemy. Wyjątkiem są bitki i zrazy, ale też traktujemy je bardzo delikatnie,
  • Nie przesmażamy! Jeśli będziemy smażyć czy grillować za długo – mięso stwardnieje.
  • Nie kroimy mięsa za cienko, nie rozpłaszczamy – dobry befsztyk powinien mieć minimum 2 cm grubości.
Dobra wołowinę przygotowujemy szybko, befsztyk o grubości 2 cm. smażymy po 2-3 minuty z każdej strony.
Nie przesól wołowiny. Uważamy z solą przy wołowinie. Mięs smażonych nie solimy w czasie przygotowania, a dopiero na talerzu.
Po upieczeniu wołowiny nie wyjmujemy jej za szybko – powinna ona jeszcze chwilkę dochodzić w stygnącym piekarniku.
PODAWANIE WOŁOWINY
  • Mnogość przepisów z wołowiną zapewnia urozmaicona dietę na cztery pory roku
  • Wołowinę można podawać z różnymi sałatami, surówkami, mizerią, jarzynami oraz z ziemiankami, ryżem, kaszami, kluskami, kopytkami czy z chlebem, są jednak dania, do których pasują określone dodatki, np. do zrazów zawijanych podajemy często kaszę gryczaną i buraczki zasmażane , stekowi często towarzyszy sałatka letnia winegret, ziemniaki lub frytki
  • Niektórym daniom przypisany jest określony sposób podania, np. wspomniane zrazy zawijane możemy podać w wydrążonym i zapieczonym w piekarniku chlebie razowym
  • Wołowina zdecydowanie lubi wino czerwone i różne jego odmiany, niektórzy podaja do dań lżejszych wino różowe, ale nigdy białe.

Do wołowiny używamy mnóstwa dodatków:

  • Jarzynki: buraczki, marchewka, marchewka z groszkiem oraz kapusta zasmażana, fasolka, brukselka,
  • Przyprawy: wszystkie rodzaju pieprzu, cząber, ziele angielskie, liście laurowe, czosnek, tymianek, rozmaryn, lubczyk, curry, papryka ostra i słodka
  • Sosy: grzybowy, musztardowy, biały, szary, beszamel, cebulowy ostry, cebulowy biały, chrzanowy, pieczarkowy, koperkowy, kaparowy, curry, maderowy, tatarski, chrzan, musztarda, borówki z jabłkiem i chrzanem, Cumberland, żurawina
  • Dodatki naturalne, jak te leśne: jałowiec oraz wszelkiego rodzaju grzyby: prawdziwki, podgrzybki, kurki, koźlaki, maślaki, rydze.
  • Marynaty: grzybki marynowane, pikle, gruszki, śliwki i dynia w occie, zielone pomidory, cebulki, ogórki, buraczki oraz sałatki marynowane
  • Ogórki kiszone i małosolne, kapusta kiszona biała i czerwona

Zapraszamy do przepisów i życzymy smacznego!

404 Not Found

Not Found

The requested URL /autoryzacja/check/www.odkryjmieso.pl was not found on this server.

Additionally, a 404 Not Found error was encountered while trying to use an ErrorDocument to handle the request.