Znajdź swój przepis na wołowinę!
Szukaj
Praktyczne wskazówki
JAK KUPOWAĆ WOŁOWINĘ?
- Należy kupować w sprawdzonych sklepach, u znanych nam
sprzedawców - Dobrze jeśli obsługa może nam udzielić fachowej informacji o kupowanym mięsie oraz źródle jego pochodzenia oraz o tym, czy było poddane procesowi dojrzewania
- Różne gatunki mięsa wołowina, wieprzowina, drób nie powinny leżeć obok siebie
- Kupujemy tylko tyle , ile nam potrzeba, nie kupujemy na zapas
- Zwracamy uwagę na wygląd; kolor wołowiny winien być intensywnie czerwony, powierzchnia powinna być lekko wilgotna i matowa, mięso winno być sprężyste (odkształcać się po naciśnięciu). Mięso nie powinno być zbyt miękkie ani leżeć we własnym soku.
- Zwracamy również uwagę na warunki sanitarne, higieniczne, panujące w sklepie.
- Wybieramy właściwy kawałek tuszy wołowej (inne do pieczenia, gotowania, smażenia i duszenia)
PRZECHOWYWANIE WOŁOWINY
- Świeże wołowina – w lodówce w temperaturze 2-7 stopni C
- Nie myjemy mięsa, jeśli mamy zamiar je przechowywać, nie powinniśmy przechowywać wołowiny mokrej
- Mięsa nie kroimy, większe kawałki mogą być dłużej przechowywane
- Naczynie z mięsem powinno być przykryte folią lub talerzem (ograniczamy dostęp drobnoustrojów i zapobiegamy jego wysychaniu)
- Możemy mięso skropić delikatnie cytryna lub octem (niektórzy zalecają przechowywanie mięsa w bawełnianej ściereczce skropiona octem)
- Świeża wołowinę możemy zamrozić, zawijając ją szczelnie, aby nie traciła wody, zamrażamy szybko, rozmrażamy powoli. Mięso zamrożone przechowujemy maksimum dwa miesiące.
UWAGA!
Aby mięso wołowe było kruche i smaczne, całe tusze wołowe powinno być podane procesowi dojrzewania, przez 7 do 10 dni w temperaturze od 2 do 3 stopni C, a dopiero później poddawane rozbiorowi i kierowane do sprzedaży. Ze względu na kosztowność tego zabiegu jest on zwykle pomijany.
Właściwe przechowanie schłodzonego mięsa, w warunkach domowych, przez 2-3 dni nie jest zatem błędem, ale wręcz pożądaną czynnością, która pozwoli uzyskać nam właściwy smak i kruchość. Najbardziej zalecana temperatura przechowywania to 2 – 3 stopnie C.
PRZYGOTOWANIE WOŁOWINY
- Wołowinę można i należy zamarynować przed grillowaniem ale
także przed pieczeniem, smażeniem czy duszeniem. - W przyrządzonej marynacie wołowina należy pozostawić wołowinę na 1- do 2 dni
Marynata: przegotowana, wystudzona woda połączona z octem winnym, spirytusowym lub winem z dodatkiem oliwy, pokrojonych warzyw: marchewki, cebuli, pietruszki, seler oraz przypraw: ziaren pieprzu, ziela angielskiego, liści laurowych, jałowca, czosnku, tymianku, rozmarynu, lubczyka. Marynatę można zastąpić mlekiem.
Delikatniejsze i szlachetniejsze kawałki wołowiny, jak np. polędwica, nie wymagają marynowania, a jedynie natarcia przyprawami
PRZYRZĄDZANIE WOŁOWINY
- Nie podnoś reki, nie używaj tłuczka! - wołowiny nie bijemy.
Wyjątkiem są bitki i zrazy, ale też traktujemy je bardzo delikatnie, - Nie przesmażamy! Jeśli będziemy smażyć czy grillować za długo – mięso stwardnieje.
- Nie kroimy mięsa za cienko, nie rozpłaszczamy – dobry befsztyk powinien mieć minimum 2 cm grubości.
Nie przesól wołowiny. Uważamy z solą przy wołowinie. Mięs smażonych nie solimy w czasie przygotowania, a dopiero na talerzu.
Po upieczeniu wołowiny nie wyjmujemy jej za szybko – powinna ona jeszcze chwilkę dochodzić w stygnącym piekarniku.
PODAWANIE WOŁOWINY
- Mnogość przepisów z wołowiną zapewnia urozmaicona dietę na
cztery pory roku - Wołowinę można podawać z różnymi sałatami, surówkami, mizerią, jarzynami oraz z ziemiankami, ryżem, kaszami, kluskami, kopytkami czy z chlebem, są jednak dania, do których pasują określone dodatki, np. do zrazów zawijanych podajemy często kaszę gryczaną i buraczki zasmażane , stekowi często towarzyszy sałatka letnia winegret, ziemniaki lub frytki
- Niektórym daniom przypisany jest określony sposób podania, np. wspomniane zrazy zawijane możemy podać w wydrążonym i zapieczonym w piekarniku chlebie razowym
- Wołowina zdecydowanie lubi wino czerwone i różne jego odmiany, niektórzy podaja do dań lżejszych wino różowe, ale nigdy białe.
Do wołowiny używamy mnóstwa dodatków:
- Jarzynki: buraczki, marchewka, marchewka z groszkiem oraz kapusta zasmażana, fasolka, brukselka,
- Przyprawy: wszystkie rodzaju pieprzu, cząber, ziele angielskie, liście laurowe, czosnek, tymianek, rozmaryn, lubczyk, curry, papryka ostra i słodka
- Sosy: grzybowy, musztardowy, biały, szary, beszamel, cebulowy ostry, cebulowy biały, chrzanowy, pieczarkowy, koperkowy, kaparowy, curry, maderowy, tatarski, chrzan, musztarda, borówki z jabłkiem i chrzanem, Cumberland, żurawina
- Dodatki naturalne, jak te leśne: jałowiec oraz wszelkiego rodzaju grzyby: prawdziwki, podgrzybki, kurki, koźlaki, maślaki, rydze.
- Marynaty: grzybki marynowane, pikle, gruszki, śliwki i dynia w occie, zielone pomidory, cebulki, ogórki, buraczki oraz sałatki marynowane
- Ogórki kiszone i małosolne, kapusta kiszona biała i czerwona
Zapraszamy do przepisów i życzymy smacznego!
