Ze względu na wiek zwierzęcia:

• Cielęcina
• Młoda wołowina
• Wołowina od sztuk dojrzałych

Ze względu na zastosowanie kulinarne:

Wołowina kulinarna:

• wszystkie części tuszy od ras mięsnych, krzyżówek ras mięsnych z rasami mlecznymi
• szlachetne części tuszy ras mlecznych

Wołowina do przetwarzania przemysłowego i gospodarczego:

• „rąbanka” - wołowina z kością od ras mlecznych bydła.
• najmniej wartościowe części od bydła ras mięsnych

Ze względu na przeznaczenie kulinarne: