11, 13, 15 (ang.: Haunch beef, franc.: Cuisse de bosine, niem.: Rinder keule)

Podział:

• Ligawa (duszenie i mielenie)
• Krzyżowa (smażenie i pieczenie)
• Skrzydło (duszenie)
• Nadpręże (gotowanie i duszenie)
• Zrazowa dolna (smażenie i duszenie)
• Zrazowa górna (smażenie i pieczenie)

Na potrawy smażone, pieczone, duszone (po uprzednim podsmażeniu), gotowanie:

• Befsztyk
• Rozbratel
• Zrazy
• Steki
• Medaliony
• Kotlety z kostką
• Pieczeń duszona
• Tatar
• Szaszłyki
• Bryzol
• Sznycel
• Filety
• Rolada
• Kiełbasy, konserwy i wędzonki

Udzieć wołowy – tylna górna część tuszy wołowej, zad, nadudzie i udo

Postać handlowa: udziec wołowy bez kości, zrazówka, ligawa, krzyżowa, skrzydło

Opis produktu:

Smak: charakterystyczny, mięsny

Zapach: niezbyt intensywny

Kolor: ciemnoczerwona

Przerost tłuszczowy: bardzo mały.

Struktura mięsa: wysoka jakość. 6 części: ligawa (zwarta tkanka mięśniowa przerośnięta cienkimi błonkami), część zrazowa zewnętrzna (zwarty, jednolity, drobno włóknisty i delikatny mięsień), część krzyżowa (mięsień przerośnięty cieniutkimi błonami oraz tłuszczem), skrzydło (drobno włóknista i soczysta tkanka mięśniowa), część zrazowa (jednolita i drobno włóknista tkanka mięśniowa).