16 (ang.: ox tail, franc.: Queue de boeuf, niem.: Ochsenschwanz)

Na potrawy gotowane, duszone, np.:

• wywary: zupy, buliony, rosół
• ogon duszony
• ragoút
• wędliny np. kiełbasy
• galarety

Ogon wołowy – tylna część tuszy wołowej

Opis produktu:

Smak: lekko gorzki, mdły.

Zapach: swoisty, mało przyjemny

Kolor: jasnoczerwony

Przerost tłuszczowy: znaczny

Struktura mięsa: nieduża ilość mięsa, duża ilość kości – kręgów odcinka ogonowego, liczne chrząstki

Uwagi: duża ilość tłuszczu, ponadto źródło białka, fosforu, żelaza, cynku, ryboflawiny i witaminy B12.