5 (ang.: Rib-eye steak, franc.: Boeuf – entrecôte, niem.: Rindfleisch-steak)

Na potrawy smażone, pieczone, duszone, grillowane lub z rusztu np.:

• befsztyk
• zrazy
• steki
• medaliony
• kotlety z kostką
• pieczeń duszona
• tatar

Antrykot – górna część tuszy wołowej (tzw. górnica), lub cielęcej (tzw. górka). Długi mięsień wzdłuż kręgosłupa przyrastający do kręgów piersiowych a od dołu do żeber, partia mięsa pomiędzy rostbefem a szpondrem z warstwą tłuszczu i powięzi. Postać handlowa: antrykot z kością lub bez.

Opis produktu:

Smak: swoisty, soczysty

Zapach: intensywny

Kolor: ciemnoczerwony, kremowe przerosty

Przerost tłuszczowy: średni

Struktura mięsa: soczyste, delikatne, grubo włókniste, nieznacznie obrośnięte tłuszczem i błonami.

Dobre źródło: zawiera dużo pełnowartościowego białka zwierzęcego, witamin z grupy B, średnia zawartość tłuszczu