Szukaj w przepisach:
Szukaj
Wyszukaj najlepszy rodzaj mięsa do określonego dania
Dowiedz się jak kupować i przygotowywać wołowinę
Zrazy z polędwicy duszone (zrazy Księcia Potockiego)
Trudność: 
Czasochłonność:
Czas przygotowania: 40 minut
Smażenie: 15 minut
Duszenie: 30 minut
Składniki:
- 1 kg polędwicy wołowej
- 15 dag serów twardych
- ¾ szklanki mleka
- 10 dag orzechów włoskich łuskanych
- 1 łyżeczka sera pleśniowego
- 1 łyżka natki pietruszki
- 2 średnie cebule
- 1 łyżka musztardy
- 3 łyżki masła klarowanego lub smalcu
- 1 łyżeczka masła świeżego
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 1 szklanka bulionu lub rosołu
- 3 łyżki mąki pszennej
- przyprawy: pieprz czarny mielony, sól, zioła smakowe
- wino czerwone przy podgrzaniu potrawy (do smaku)
Sposób przyrządzenia:
- Polędwicę wołową wstępnie przygotować, oczyścić z błon, wyporcjować, rozbić na małe zrazy.
- Rozgrzać mleko i rozpuścić w nim sery tak, by utworzyła się jednolita masa.
- Do masy mleczno-serowej dodać posiekane orzechy włoskie i natkę pietruszki. Dokładnie wymieszać.
- Przygotowaną masą smarować zrazy, zawijać ściśle mięso. Można to zrobić na wiele sposobów, np.: przebić wykałaczką, związać każdy bawełnianą nitką. Można także w cienki płat mięsa nałożyć farsz, zawinąć brzegi tak, by się stykały nad farszem, a następnie zbić oba końce mięsa i zrolować zraz w przeciwnym kierunku niż zawijane brzegi. Zrazy pod wpływem temperatury same się szczelnie zamkną.
- Zrazy oprószyć mąką.
- Obsmażyć zrazy na dobrym tłuszczu, na silnym ogniu. Zalać bulionem lub rosołem.
- Podsmażyć cebulkę, dodać do potrawy. Doprawić przyprawami, ziołami, musztardą. Dusić do miękkości.
- Zaciągnąć zasmażką z masła i mąki.
- Przed wydaniem dodać śmietanę.
- Potrawę podawać z kaszą jaglaną, brokułami gotowanymi, szparagami i surówką z czerwonej kapusty z grzybami.
Dodaj nowy komentarz