Zrazy wołowe bite duszone

Czasochłonność:

Czas przygotowania: 20 minut
Smażenie: 20 minut
Duszenie: 1-1,5 godziny

Składniki:

1 kg wołowiny dojrzałej bez kości (ze zrazowej, karkówki, łopatki lub ze skrzydła)
10 dag smalcu lub masła klarowanego
2-4 łyżki świeżego masła
2-3 łyżki mąki pszennej
przyprawy: sól, grubo mielony czarny pieprz

Sposób przyrządzenia:

Mięso wołowe opłukać pod zimną, bieżącą wodą.
Mięso pociąć na porcje ostrym nożem w poprzek włókien.
Mięso lekko rozbić i posiekać nożem, formując cienkie, płaskie owalne płaty.
Oprószyć solą, pieprzem świeżo mielonym, mąką pszenną.
Obrumienić szybko i silnie na tłuszczu (na maśle klarowanym lub smalcu).
Przełożyć zrazy do rondla, podlewając wodą lub bulionem.
Do zrazów dodać świeżego masła i dusić bardzo wolno do miękkości, odparowując sos.
Podawać z różnymi sosami, ziemniakami, kluskami, jarzyną z wody, surówkami.