Wątróbka cielęca smażona z jabłkami

Trudność:

Czasochłonność:

Czas przygotowania: 30 minut
Smażenie: 20 minut

Składniki:

50 dag wątróbki
2 soczyste jabłka
1 łyżka masła klarowanego
1 łyżka świeżego masła
1 szklanka mleka
1 łyżki mąki pszennej do oprószenia plastrów wątróbki
przyprawy: majeranek suszony, otarty lub świeży, pieprz czarny grubo mielony, sól

Sposób przyrządzenia:

Wątróbkę cielęcą, po usunięciu powięzi i przewodów żółciowych, namoczyć w mleku, kilka razy je zmieniając, aby wątróbka zbielała.
Wymoczoną wątróbkę pokroić w skośne płaskie plastry lub w grubą „frytkę”. Posypać mąką i smażyć na klarowanym maśle do zrumienienia.
Smażyć krótko i solić dopiero pod koniec końcu smażenia (inaczej stwardnieje).
W rondlu przesmażyć krótko jabłka pokrojone w małe cząstki (np. ósemki) posypane suto majerankiem świeżym lub suszonym otartym i pieprzem czarnym grubo mielonym.
Do rondla dodać przesmażoną wątróbkę, całość lekko całość, dodając, na koniec, łyżkę świeżego masła.