Wątróbkę cielęcą, po usunięciu powięzi i przewodów żółciowych, namoczyć w mleku, kilka razy je zmieniając, aby wątróbka zbielała.
Wymoczoną wątróbkę pokroić w skośne płaskie plastry lub w grubą „frytkę”. Posypać mąką i smażyć na klarowanym maśle do zrumienienia.
Smażyć krótko i solić dopiero pod koniec końcu smażenia (inaczej stwardnieje).
W rondlu przesmażyć krótko jabłka pokrojone w małe cząstki (np. ósemki) posypane suto majerankiem świeżym lub suszonym otartym i pieprzem czarnym grubo mielonym.
Do rondla dodać przesmażoną wątróbkę, całość lekko całość, dodając, na koniec, łyżkę świeżego masła.
Dodaj nowy komentarz