Polędwicę myjemy, oczyszczamy z błon i kroimy na steki 0,2 kg, marynujemy w pieprzu i skropiamy oliwą i pozostawiamy na 2 godz. w lodówce. Mięso grillujemy po 3 min. z każdej strony, odstawiamy na 2 min. w ciepłym miejscu, aby wystygło. Krewetki marynujemy w krojonym: czosnku, imbirze, chili i trawie cytrynowej, skrapiamy oliwą pozostawiamy, na 2 godz. w lodówce. Krewetki smażymy na gorącej patelni z oliwą i marynatą przez 5 min. i podlewamy białym winem, czekając aż wino odparuje, przyprawiamy solą i pieprzem. Cebulę i czosnek kroimy, paprykę i chili oczyszczamy i drobno kroimy, przesmażamy na oliwie, następnie przesmażamy warzywa, dodajemy sos worcestershire, ketchup, sól i pieprz, smażymy przez kolejne 5 min.

Mleko podgrzewamy, dodajemy drobno pokrojoną trawę cytrynową, zagotowujemy i odstawiamy. Podczas nakładania potrawy, płyn podgrzewamy do 85oC, dodajemy lecytynę i spieniamy, napowietrzając mikserem, następnie używamy do dekoracji dania.

Na talerz nakładamy sos paprykowy, grillowany stek skrapiamy oliwą i posypujemy solą morską, smażone krewetki dekorujemy pianką z trawy cytrynowej oraz listkiem bazylii.

Alternatywne dodatki: pieczone bataty