Rosół tradycyjny wołowy zwyczajny

Trudność:

Czasochłonność:

Czas przygotowania: 15 minut,
gotowanie: 2-3 godziny

Składniki:

1 kg mięsa i kości wołowych (mięso różne np. łata, pręga, żebra, goleń, rozbratel, szponder, kości ze szpikiem i kruche)
20 dag włoszczyzny (por, seler - korzeń, pietruszka - korzeń, marchew)
1 mała cebula
1 dag grzybów suszonych (prawdziwki lub podgrzybki)
2,5 - 3 litry wody (przy właściwym gotowaniu otrzyma się około 1 ½ litra rosołu)
przyprawy: sól - do smaku, pieprz czarny - kilka ziaren, ziele angielskie - kilka ziaren, 1-2 liście laurowe

Sposób przyrządzenia:

Mięso i kości oczyścić i umyć w zimnej wodzie, włożyć do garnka, raz zagotować. Zlać wodę i opłukać mięso pod bieżącą wodą.
Mięso zalać zimną wodą i lekko posolić.
Doprowadzić całość do wrzenia. Zmniejszyć płomień i wywar gotować bardzo powoli około 2 godzin (tzw. mruganie), starannie szumując.
Do garnka z wywarem dodać przyprawy korzenne, grzyby i gotować bardzo powoli przez następną godzinę.
Cebulę z łuską przepłukać wodą, osuszyć, przekroić w poprzek i przeprażyć krótko na suchej patel-ni (dodatek dla poprawienia smaku i barwy rosołu).
W następnej godzinie gotowania rosołu, dodać całą włoszczyznę, cebulę i kontynuować powolne goto-wanie, czuwając nad smakiem rosołu (pamiętając o właściwym dodatku soli).
Odsunąć garnek rosołu na brzeg kuchenki, żeby się ustał, dodać 3 łyżki zimnej gotowanej wody, zebrać tłuszcz powstały na powierzchni.
Rosół, przed wydaniem na stół, przecedzić przez drobne sito.
Podawać z oddzielnie ugotowanym makaronem, lanym ciastkiem, kluseczkami i ewentualnie z posiekanymi świeżymi ziołami np. z koperkiem, z natką pietruszki, z lubczykiem.
Rosół może służyć jako podstawa do różnych zup zaprawianych lub czystych.

301