Mięso myjemy i oczyszczamy z błon, obsmażamy. Włoszczyznę oczyszczamy. Wszystko przekładamy do garnka, zalewamy winem i bulionem, dodajemy tymianek i gotujemy. Miękkie mięso wyjmujemy, a sos gotujemy do momentu zagęszczenia płynu. Obrane ziemniaki wrzucamy do osolonej wody i gotujemy, odlewamy wodę i przecieramy, dodajemy mleko i masło, wszystko dobrze mieszając.
Grzyby usmażyć z cebulą i czosnkiem, podlać winem, gdy wino odparuje przyprawiamy solą i pieprzem.
Purée z ziemniaków nakładamy na talerz, układamy smażone grzyby i warzywa, polewamy powstałym sosem i dekorujemy krojonym szczypiorkiem.

Alternatywne dodatki: kasza gryczana, gotowane szparagi