Pieczeń wołowa huzarska duszona

Trudność:

Czasochłonność:

Czas przygotowania: 20 minut + czas marynowania mięsa
Pieczenie: 2-3 godziny
Duszenie: do 1 godziny

Składniki:

1 kg wołowiny (krzyżówka środkowa)
2 łyżki świeżego masła
2 średnie pieczone cebule
1-2 łyżki tartego chleba razowego
1 jajko (żółtko) kurze
przyprawy: sól, pieprz czarny świeżo mielony
zaprawa do mięsa:
1/3 szklanki octu 10%, łyżka przypraw korzennych zaparzonych w szklance wrzącej wody

Sposób przyrządzenia:

Dojrzały element mięsa, z zaprawy octowo-korzennej, natrzeć właściwą ilością soli i pieprzu.
Piec, polewając masłem klarowanym, aż do zrumienienia i miękkości przez około 2-3 godziny.
Przygotować nadzienie, mieszając dokładnie utartą pieczoną cebulę, tarty chleb razowy (pieczony tradycyjnie na zakwasie), 2 łyżki świeżego masła, 1 żółtko, sól i pieprz. Nadzienie wyrobić do konsystencji ciasta.
Pieczeń naciąć w plastry o grubości ok.1,5 cm, zwracając uwagę, by nie przeciąć całej pieczeni (nacinać kawał pieczeni nie do końca).
Pieczeń przełożyć do naczynia, w którym będzie duszona.
W nacięcia między plastrami pieczeni włożyć wcześniej przygotowane nadzienie. Całość obwiązać bawełnianym sznurkiem (jak baleron).
Podlać sosem z pieczenia, ewentualnie uzupełniając go bulionem mięsnym lub rosołem.
Naczynie przykryć. Mięso dusić przez dłuższą chwilę aż do połączenia się smaków (przez ½-1 godziny). Sos zasypać tartym razowym chlebem.
Podawać z ziemniakami, z kwaszoną kapustą, ogórkami lub marynatami, sałatami, surówkami.

301