Pasztet mięsny z cielęciną

Trudność:

Czasochłonność:

Czas przygotowania: do 1 godziny,
Gotowanie: do 2 godzin,
Pieczenie: do 2 godzin,
Zastyganie: kilka godzin

Składniki:

1 kg cielęciny bez kości (łopatka lub części przodka bez kości)
1 kg tłustego podgardla wieprzowego
1 kg wątróbki cielęcej
20 dag włoszczyzny
8 jaj
20 dag świeżego masła
10 dag masła klarowanego lub oliwy
kilka łyżek bułki tartej
½ litra mleka
przyprawy: 1 gałka muszkatołowa, sól, pieprz czarny mielony, liść laurowy, ziele angielskie, cukier

Sposób przyrządzenia:

Wątróbkę pokroić na plastry, zalać mlekiem, włożyć do lodówki, zmieniając mleko dwukrotnie.
Podgardle wieprzowe i cielęcinę pokroić w kawałki i zalać w garnku gorącą wodą. Dodać włoszczyznę, ziele angielskie i liść laurowy.
Zagotować na silnym ogniu, zmniejszyć temperaturę i gotować na bardzo wolnym ogniu do miękkości.
Mięso (bez warzyw) zmielić, dodając jednocześnie płaty wątróbki, przesmażonej na krwisto na maśle klarowanym lub oliwie. Wątróbkę dodawać prosto z patelni.
Do uzyskanej masy dodać: świeżo startą gałkę muszkatołową, pieprz czarny świeżo zmielony, świeże masło, sól, cukier do smaku. Całość wyrobić dokładnie.
Do masy wbić jaja i dokładnie wymieszać.
Masę pasztetową zagęścić do konsystencji luźnego ciasta, dosypując odpowiednią ilość bułki tartej.
Brytfankę lub inną szczelną formę wysmarować grubo świeżym masłem, wysypać wnętrze bułką tartą. Wlać do tak przygotowanej formy masę pasztetową.
Włożyć do nagrzanego piekarnika (około 200° C) i piec zależnie od wielkości porcji około godzinę, aż do pęknięcia pasztetu. Następnie zmniejszyć temperaturę do około 150° C i dopiec pasztet.
Pasztet pozostawić w formie do ostygnięcia. Z formy najlepiej wyjmować go następnego dnia po upieczeniu.

301