Szukaj w przepisach:
Szukaj
Wyszukaj najlepszy rodzaj mięsa do określonego dania
Dowiedz się jak kupować i przygotowywać wołowinę
Ozór wołowy gotowany w szarym sosie
Trudność: 
Czasochłonność:
Czas przygotowania: moczenie ozora: 3 godziny,
Gotowania ozora i odparowanie wywaru: 2,5 godziny,
Gotowanie sosu: 30 minut
Składniki:
Składniki sosu szarego:
- 2 łyżki masła
- ½ litra odparowanego wywaru warzywno-mięsnego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 kieliszek wina czerwonego
- 1 mała cebula
- 5 dag rodzynków
- 3 dag migdałów
- 1 cytryna
- przyprawy: sól, pieprz, miód, mielone goździki, zmielony suchy piernik
Składniki potrawy „Ozór wołowy gotowany”:
- 1 ozór wołowy
- 1 łyżeczka octu
- 2 średnie cebule
- 1 porcja włoszczyzny (por, marchewka, pietruszka, seler)
- przyprawy: sól, cukier, pieprz, ziele angielskie, goździki
Sposób przyrządzenia:
- Ozór wołowy oczyścić, umyć.
- Ozór surowy włożyć do naczynia (najlepiej szklanego lub kamiennego) i zalać, zakwaszoną octem, zimną wodą. Pozostawić na około 3 godziny.
- Włoszczyznę oczyścić, umyć zimną wodą, pokroić na podłużne kawałki.
- Do garnka włożyć wymoczony ozór, zalać wrzącą wodą, osolić, dodać szczyptę cukru (dla równowagi smaków) i zagotować.
- Do gotującego się ozora włożyć włoszczyznę, cebulę naszpikowaną goździkami i przyprawy. Delikatnie gotować do miękkości ozora (przez około 2 godziny).
- Ozór wyjąć z wywaru, obrać ze skóry.
- Wywar przecedzić i zagęścić odparowując do około pół litra.
- Masło zrumienić z drobno posiekaną cebulą.
- Wymieszać z mąką rumianą (ewentualnie z dodatkiem szczypty zmielonego piernika, mielonych goździków), rozprowadzić zagęszczonym wywarem mięsnym, zagotować.
- Dodać sparzone rodzynki i sparzone, obrane i pokrojone w słupki migdały.
- Dodać do smaku miód, sól, pieprz, sok z cytryny, wino czerwone (o ile jest).
- Ugotowany ozór wołowy pokroić w plastry, zalać sosem polskim szarym, podgrzać i wydawać na przykład z ziemniakami oraz surówkami, sałatami lub kiszonym ogórkiem.
Dodaj nowy komentarz