Ogony z polędwicy wołowej przycinamy tak, by nie było po bokach zbędnych kawałków mięsa, płuczemy, osuszamy i przekładamy do miski, dodajemy gorczycę, pieprz czarny i oliwę. Mięso grillujemy z każdej strony, a następnie wkładamy do piekarnika, nagrzanego do temp. 175o C na 10 min. Po wyjęciu z pieca oprószamy solą i kroimy w równe plasterki.

Gruszki obieramy i usuwamy gniazda nasienne, smażymy je na maśle z dodatkiem cukru, następnie zalewamy winem, które odparowujemy do zera i podlewamy wodą. Dodajemy obrane, drobno pokrojone pietruszki i gotujemy pod przykryciem aż do momentu, kiedy warzywa będą miękkie. Do gotujących się gruszek dodajemy śmietankę, doprawiamy solą i pieprzem i miksujemy na gładką masę, dodając pod koniec masło.

Sałatka
Cykorię dzielimy na kawałki, dodajemy pokrojone na pól pomidorki cherry i drobno pokrojoną czerwoną cebulę, całość doprawiamy oliwą, solą i pieprzem. Posypujemy startym oscypkiem.

Alternatywne dodatki: kasza jęczmienna, grzyby smażone