Mostek cielęcy faszerowany pietruszką, pieczony

Trudność:

Czasochłonność:

Czas przygotowania: 30 minut
Pieczenie: do 1,5 godziny

Składniki:

dorodny tłusty mostek cielęcy (1,1 - 1,2 kg)
10 dag masła klarowanego
2 łyżki bułki tartej
nadzienie mostka
2 łyżki drobnej tartej bułki, garść drobno posiekanej natki pietruszki (ewentualnie na słodko - zamiennie garść rodzynek), 2 łyżki masła świeżego, 2 żółtka, sól, (ewentualnie na słodko - cukier), pieprz świeżo zmielony

Sposób przyrządzenia:

Przygotować nadzienie, wyrabiając na masę: 2 łyżki drobnej tartej bułki, garść drobno posiekanej natki pietruszki (zamiennie z garścią rodzynek), 2 łyżki masła świeżego, 2 żółtka, sól, (cukier), pieprz świeżo zmielony - do smaku.
Mostek cielęcy wymoczyć w zimnej wodzie.
Mostek posolić i nadziać nadzieniem pod skórę wierzchnią, zaszyć i włożyć do brytfanny wysmarowanej masłem klarowanym.
Włożyć brytfannę do dobrze nagrzanego piekarnika.
Po wstępnym delikatnym zrumienieniu mięsa, zmniejszyć temperaturę. Polewać masłem klarowanym lub sosem spod pieczeni, ewentualnie podlać 1/3 szklanki gorącej wody.
Piec do miękkości, uważając, by mięso nie wyschło. Na koniec mięso obsypać bułką tartą zrumienioną na maśle klarowanym.

301