Cielęcinę, po oczyszczeniu z błon (omięsnych), marynujemy w oregano, rozgniecionym czosnku, oliwie i białym pieprzu oraz soli. Obsmażamy na rozgrzanej patelni i dopiekamy w piecu rozgrzanym do temp. 165oC przez 20 min. Po upieczeniu kroimy na kawałki.
Wino z octem, tymiankiem i cukrem gotujemy, aż powstanie gęsty sos, do którego dodajemy pomidory bez skórki pokrojone w kostkę. Gotujemy na wolnym ogniu, aż pomidory się rozgotują i powstanie gęsta konfitura. Na środku talerza wykładamy konfiturę, a na niej kawałki upieczonej cielęciny i dekorujemy ziołami.