przyprawy: sól - do smaku, pieprz czarny - kilkanaście ziaren, ziele angielskie - kilkanaście ziaren, 3 liście laurowe, kilka ziaren goździków
Sposób przyrządzenia:
Mięso z kością lub bez kości umyć w zimnej wodzie. Nie wyciskać, włożyć do garnka, zalać wodą i doprowadzić całość do wrzenia.
Zmniejszyć płomień i wywar gotować bardzo powoli, szumując, około 2 godzin lub wstępnie zagotować, odlać wodę, opłukać mięso pod bieżącą wodą, powtórnie zalać wodą, gotować około 2 godzin.
Włoszczyznę oczyścić, umyć, pokroić wzdłuż.
Do garnka dodać: sól, jarzyny - włoszczyznę, przyprawy korzenne i gotować bardzo powoli następne 3-4 godziny do pełnego rozgotowania składników.
Przecedzić gotowy bulion przez gęste sito lub płótno.
Bulion szybko przestudzić i odtłuścić.
Bulion – wywar powtórnie zagotować i przelać do wyparzonych słoików (ewentualnie je zawekować) lub do garnków kamiennych (stalowych). Słoiki lub garnki szybko schłodzić (najlepiej do temperatury poniżej 4° C). Na tym etapie można część bulionu zamrozić w przeznaczonych do tego opakowaniach (oczywiście opatrzonych datą przydatności do spożycia).
Aby otrzymać koncentrat bulionu, należy proces odparowywania kontynuować dodatkowo przez kilka godzin. W tym celu bulion należy ponownie powoli gotować, często mieszając, by uniknąć przypalenia, aż do uzyskania gęstej, klejowatej masy o jasnobrązowym kolorze.
Powstały koncentrat rozlać do właściwych opakowań i schłodzić lub zamrozić według przepisu z punktu 7.
Dodaj nowy komentarz