Befsztyk wołowy smażony po angielsku

1. Befsztyki formować przez wykrawanie ostrym nożem, grubych na palec, okrągłych kawałków mięsa wołowego z polędwicy lub z pierwszej krzyżowej, tj. z biodrowej.
2. Befsztyki lekko rozbić do grubości ok. 2 cm (można użyć zmiękczacza do mięsa typu „Victor”)
3. Usmażyć befsztyki na bardzo dużym ogniu, najlepiej na maśle klarowanym, uważając, aby wewnątrz były mocno różowe. Dobrze jest podczas smażenia mieć w pogotowiu wino, piwo lub sok z cytryny i kiedy tłuszcz osiągnie zbyt wysoką temperaturę, obniżać ją, podlewając potrawę.
4. Po obsmażeniu z jednej strony, przewracać befsztyk nożem (nie widelcem, aby nie wypuścić z niego soku) na drugą stronę i posolić.
5. Podawać z patelni lub z półmisków platerowanych z dodatkami tradycyjnymi np. z ziemniakami obsmażanymi ze skrobanym lub utartym chrzanem, z masłem smakowym, jarzynami z wody, cebulą smażoną, z sosami.

Czas smażenia:

• befsztyk bleu (1,5 minuty z każdej strony) - krwisty
• befsztyk saignant (3 minuty z każdej strony) - [łzawi] różowo
• befsztyk a’point (4 minuty z każdej strony)
• befsztyk bleu cuit (5 minut z każdej strony) - usmażone i soczyste
• befsztyk bardziej wysmażony - patelnię należy odsunąć i pozostawić ją na wolniejszym ogniu przez parę minut