Barszcz czerwony kresowy zabielany kwaśną śmietaną

Trudność:

Czasochłonność:

Czas przygotowania: 15 minut
Gotowanie: 1 godzina

Składniki:

¾ kg mięsa cielęcego z kością (żebra cielęce, mostek, dodatek żeber wołowych)
¼ główki małej białej kapusty
2-3 średnie buraki ćwikłowe
1 średnia cebula
½ selera - korzeń
1 pietruszka - korzeń
1-2 marchewki
kilka strąków fasoli szparagowej lub wcześniej namoczone w wodzie nasiona fasoli
2-3 ziemniaki (polskich odmian)
1 łyżeczka masła świeżego
1 łyżeczka octu jabłkowego
miseczka śmietany kwaśnej
przyprawy: sól - do smaku, pieprz czarny - kilka ziaren, ziele angielskie (kilka ziaren), cukier do smaku, ziele lubczyku, ziele majeranku lub majeranek suszony otarty, ziele pietruszki lub koperku

Sposób przyrządzenia:

Mięso z kością oczyścić i umyć w zimnej wodzie, włożyć do garnka, sparzyć mocno wrzątkiem i następnie przelać zimną wodą.
Mięso zalać świeżą wodą i lekko posolić.
Doprowadzić całość do wrzenia. Zmniejszyć płomień i wywar gotować bardzo powoli przez około godzinę (tzw. mruganie).
W następnej godzinie gotowania zupy dodać grubo pokrojoną białą kapustę, pokrojoną drobno, w paski: marchew, burak ćwikłowy, seler, pietruszkę, cebulę, fasolę szparagową, ziemniaki, łyżkę masła, przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny, sól, cukier, łyżeczka octu jabłkowego, ziele lubczyku, ziele majeranku lub majeranek suszony otarty.
Kontynuować bardzo powolne gotowanie około pół godziny, czuwając nad smakiem zupy (właściwy dodatek soli).
Zaprawić zupę łyżeczkę świeżego masła, mąką pszenną.
Na koniec można dodać pokrojoną natkę pietruszki lub koperku.
Podawać do stołu z kwaśną śmietaną podaną w osobnym naczyniu.