Udziec wołowy – 11, 13, 15
(ang.: Haunch beef, franc.: Cuisse de bosine, niem.: Rinder keule)
(ang.: Haunch beef, franc.: Cuisse de bosine, niem.: Rinder keule)
Podział:
Ligawa (duszenie i mielenie)
Krzyżowa (smażenie i pieczenie)
Skrzydło (duszenie)
Nadpręże (gotowanie i duszenie)
Zrazowa dolna (smażenie i duszenie)
Zrazowa górna (smażenie i pieczenie)
Na potrawy smażone, pieczone, duszone (po uprzednim podsmażeniu), gotowanie:
Postać handlowa: udziec wołowy bez kości, zrazówka, ligawa, krzyżowa, skrzydło
Opis produktu:
Smak: charakterystyczny, mięsny
Zapach: niezbyt intensywny
Kolor: ciemnoczerwona
Przerost tłuszczowy: bardzo mały.
Struktura mięsa: wysoka jakość. 6 części: ligawa (zwarta tkanka mięśniowa przerośnięta cienkimi błonkami), część zrazowa zewnętrzna (zwarty, jednolity, drobno włóknisty i delikatny mięsień), część krzyżowa (mięsień przerośnięty cieniutkimi błonami oraz tłuszczem), skrzydło (drobno włóknista i soczysta tkanka mięśniowa), część zrazowa (jednolita i drobno włóknista tkanka mięśniowa).
- Befsztyk
- Rozbratel
- Zrazy
- Steki
- Medaliony
- Kotlety z kostką
- Pieczeń duszona
- Tatar
- Szaszłyki
- Bryzol
- Sznycel
- Filety
- Rolada
- Kiełbasy, konserwy i wędzonki
Postać handlowa: udziec wołowy bez kości, zrazówka, ligawa, krzyżowa, skrzydło
Opis produktu:
Smak: charakterystyczny, mięsny
Zapach: niezbyt intensywny
Kolor: ciemnoczerwona
Przerost tłuszczowy: bardzo mały.
Struktura mięsa: wysoka jakość. 6 części: ligawa (zwarta tkanka mięśniowa przerośnięta cienkimi błonkami), część zrazowa zewnętrzna (zwarty, jednolity, drobno włóknisty i delikatny mięsień), część krzyżowa (mięsień przerośnięty cieniutkimi błonami oraz tłuszczem), skrzydło (drobno włóknista i soczysta tkanka mięśniowa), część zrazowa (jednolita i drobno włóknista tkanka mięśniowa).